标题: [转帖] 五香卤猪耳肉[15P] [打印本页]

---

作者: 鲜肉当道    时间: 2019-5-8 21:37     标题: 五香卤猪耳肉[15P]

用料

主料



猪耳朵1个



桂皮15克



花椒30粒



干辣椒5个



八角2个



香叶2片



草果1个



肉桂1个



白芷3片



姜1块

辅料

冰糖10克

料酒10

盐5克

老抽10克

生抽15克

五香卤猪耳肉肉厨的做法

1.

首先介绍食材：猪耳朵1个，桂皮15克，干辣椒5个，花椒30粒，八角2个，香叶2片，草果1个，肉桂1个，白芷3片，冰糖10克，料酒10克，盐5克，老抽10克，生抽15克，姜1块。



2.

起冷水锅放入猪耳。



3.

加入料酒大火煮至水开。



4.

水开后捞出用温水洗净沥干水。



5.

姜切片备用。



6.

起干净锅热油，放入冰糖炒出焦糖色。



7.

加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。（香料炒一下会更香噢）。



8.

加入老抽、生抽、盐翻炒几下。（老抽是上色左右，盐和生抽是调味作用）。



9.

加入沸水盖上锅盖大火煮开后，转小火煮30分钟。（这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味）。



10.

放入猪耳和料酒大火煮开。



11.

大火煮开后转小火再煮10分钟即可。



12.

煮好的猪耳朵先不要捞出来，泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦！各种香料卤出来的猪耳想想都知道好吃到不行了！下酒宴客都没问题！大家有机会一定要试试呢！绝对好吃！



五香卤猪耳肉肉厨成品图







烹饪技巧

香料要放够，煮的时间要够，这样才入味。

---

作者: 林若溪    时间: 2019-10-4 01:02

猪耳的毛不好拔 开水躺一下用大镊子可以一步到位。煮的时候锅盖记得盖上 事半功倍哦！

---

作者: wkj710118    时间: 2020-2-16 15:01

猪耳朵真的是不会处理 还是直接买现成的熏猪耳吧

---

作者: modest    时间: 2020-6-14 14:29

猪耳朵的毛是真的噩梦啊，有洁癖的我看到有毛没清干净真是都下不了口

---

作者: HAOHAIFENG    时间: 2020-12-4 18:08

猪耳朵煮熟后要用冷水泡一下才脆

---

作者: TT一次    时间: 2020-12-4 19:20

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.255.89/luntan/)

Powered by Discuz! 7.2